عنوان: چگونه نودل را خوشمزه کنیم
در 10 روز گذشته ، از جمله مباحث داغ در مورد غذا در اینترنت ، روش ساخت رشته فرنگی به کانون بحث تبدیل شده است. این که آیا این رشته های سنتی دست ساز است یا روش های مدرن و مناسب ، نحوه ساخت نودل تر و خوشمزه تر ، تمرکز بسیاری از آشپزهای خانگی و دوستداران غذا است. در این مقاله مباحث داغ اخیر برای به اشتراک گذاشتن نکات مربوط به ساخت رشته فرنگی ، و پیوست کردن داده های ساختاری برای مرجع ، ترکیب شده است.
1. روش های محبوب ساخت رشته فرنگی
موارد زیر چندین روش ساخت رشته فرنگی و ویژگی های آنها وجود دارد که اخیراً در اینترنت مورد بحث قرار گرفته است:
| روش | مهارت های اصلی | شاخص محبوبیت (1-10) |
|---|---|---|
| دست ساز | آرد با گلوتن بالا + نمک + اثبات چندگانه | 8.5 |
| نودل چاقو | خمیر سخت + برش سریع | 7.2 |
| نودل تخم مرغ | آرد به تخم مرغ 3: 1 | 9.1 |
| رشته فرنگی فوری | آرد + جوش شیرین + آب گرم | 6.8 |
2. تجزیه و تحلیل عناصر اصلی ساخت خمیر
طبق بحث در مورد وبلاگ نویسان مواد غذایی و کارشناسان آشپزی ، عوامل اصلی رشته فرنگی های خوشمزه به شرح زیر است:
| عناصر | بهترین پارامترها | درجه نفوذ |
|---|---|---|
| انتخاب آرد | آرد با گلوتن بالا (پروتئین ≥12 ٪) | 35 ٪ |
| کنترل دمای آب | 30-40 ℃ (در زمستان می تواند کمی بالاتر باشد) | 25 ٪ |
| وقت بیدار شدن | حداقل 30 دقیقه (به 2-3 بار تقسیم شده است) | 20 ٪ |
| نسبت نمک | 1-2 ٪ مقدار آرد | 15 ٪ |
| استحکام ورز دادن | محکم و محکم در جهت عقربه های ساعت | 5 ٪ |
3. به اشتراک گذاری دستور العمل های محبوب نودل اخیر
همراه با داده های پلت فرم اجتماعی ، در زیر سه دستور العمل محبوب رشته فرنگی در 10 روز گذشته وجود دارد:
| نام دستور العمل | نسبت ماده | نقاط تولید | شاخص گرما |
|---|---|---|---|
| q رشته های نورد دستی | 500 گرم آرد گلوتن بالا + آب 200 میلی لیتر + 5 گرم نمک + 1 تخم مرغ | خمیر را تا "سه صاف" خم کنید و بگذارید 3 بار بلند شود | 9.3 |
| رشته فرنگی تخم مرغ کوایشو | 300 گرم آرد همه منظوره + 2 تخم مرغ + 50 میلی لیتر آب | مستقیماً درون خمیر هم بزنید ، نیازی به بیدار شدن نیست | 8.7 |
| رشته فرنگی چندگوش سالم | 400 گرم آرد گندم کامل + آرد گندم سیاه 100 گرم + 220 میلی لیتر آب | برای افزایش زمان افزایش با آب گرم مخلوط کنید | 7.9 |
4. پاسخ سوالات متداول در مورد مصاحبه ها
براساس داده های غذایی و پاسخ پلت فرم اخیر ، سؤالات با فرکانس بالا زیر طبقه بندی شده است:
| پرسش | پاسخ های حرفه ای | فراوانی وقوع |
|---|---|---|
| اگر خمیر خیلی چسبنده باشد چه کاری باید انجام دهم؟ | آرد خشک را بپاشید و ورز دادن را ادامه دهید ، یا بگذارید 5 دقیقه قبل از پردازش بنشیند. | بیست و سه ٪ |
| چگونه در مورد نرمی و سختی خمیر قضاوت کنیم؟ | استاندارد نرمی ارلوب (کمی سخت تر از ارلوب) | 18 ٪ |
| اگر آرد گلوتن بالا نداشته باشم چه کاری باید انجام دهم؟ | برای افزایش پروتئین آرد همه منظوره را با 1 تخم مرغ جایگزین کنید | 15 ٪ |
| چرا خمیر ترک می کند؟ | رطوبت کافی یا اثبات کافی ، آب اسپری برای رفع مشکل | 12 ٪ |
5. مهارت های نوآورانه در زمینه چهره
چندین روش نوآورانه که اخیراً توسط کارشناسان مواد غذایی به اشتراک گذاشته شده است نیز ارزش تلاش دارند:
1روش خمیر آب یخ: استفاده از آب یخ به جای دمای طبیعی آب می تواند نودل ها را جویدنی تر کند ، به خصوص برای عملکرد تابستانی مناسب است.
2روش تاشو: خمیر را 3 بار در کل بعد از هر 15 دقیقه از اثبات تا کنید تا یک شبکه گلوتن بهتر تشکیل شود.
3روش جایگزینی آب میوه و سبزیجات: از آب اسفناج ، آب هویج و غیره برای جایگزینی بخشی از آب استفاده کنید ، که نه تنها باعث افزایش تغذیه می شود بلکه باعث افزایش ظاهر می شود.
4روش خمیر خلاء: خمیر را درون یک کیسه خلاء قرار دهید و آن را خمیر کنید تا از اکسیداسیون جلوگیری کنید و خمیر را در بهترین حالت خود نگه دارید.
به این تکنیک ها تسلط داشته باشید و من معتقدم که می توانید رشته فرنگی خوشمزه ای بسازید که جویدنی و صاف هستند. به یاد داشته باشید که پارامترها را با توجه به ویژگی های آرد و دمای محیط تنظیم کنید. با تمرین بیشتر ، می توانید روش مخلوط کردن خمیر را پیدا کنید که مناسب شما باشد.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
